目前分類:想像不到的居家 (15)

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最近這一個多禮拜在做Dr. Schulze's 30天體內排毒療程,從早到晚都在不停的喝現榨果汁和蔬菜汁來搭配療程裡的草藥,第一個禮拜的療程還沒完身體就變得輕盈很多。大概是因為我們平常都吃雜糧糙米飯的關係,結腸排毒的過程並不像其他人那樣產量驚人,不過明顯的差別也是有感覺到。禁口也沒有想像中的難,不過最近入夜後天氣很冷,不喝點熱熱的湯感覺和自己很過不去。

 

海帶的好處多多,從降膽固醇到預防甲狀腺病變都可以參一腳,不過在排毒期間被青睞是因為它也有排除毒素與化學物質的功能。所以犯規吃熱食的影響應該不會太嚴重吧~ 要注意的昰海帶是在寒冷的水域裡長大的,所以是屬於寒性的食物,體質偏涼的人最好加多一點香辛料。

 

海帶湯應該是韓國媽媽都會做的基本款,我嚐過的最普遍的昰和牛肉同煮,其他也有吃過用魚乾或是貽貝調味的。傳統上除了生日的時候壽星要吃海帶湯慶生外,朋友告訴我產婦坐月子也是天天要吃海帶湯。(吃素不能吃麻油雞的朋友可以考慮一下) 最近去看的中醫師(居然是個白人呢!)也建議女生在生理期多吃海帶唷!

 

做法超級簡單,也是一道ROI超級高的懶主婦料理,如果只是想吃海帶湯,真的不必上館子。同樣的價錢可以煮一大鍋,而且比餐廳好吃... 如果你跟我懶到一樣的境界,那就再加一把冬粉名正言順的當作一餐吧!

 

材料: 海帶兩把 (這樣可以煮一大鍋,如果只要煮一餐份就用一把)、蒜頭、香菇、麻油、昆布醬油(淡色醬油也可)、鹽、白胡椒

海帶湯主角

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自從每週準時到農夫市集報到和加入有機小農的宅配之後,偶爾會遇見從來沒看過的農作物。今天介紹的這兩種真的很特別,沒試過的話我大概永遠也不會想到有這種水果存在。

 

Kiwi Berry - 奇異果莓

莓子家族一向是我的最愛,不過這個奇異果莓倒是看起來比較像很酸的梅子,也有點像檳榔,該不會要吐汁吧~ 有點怕怕

既然不是棕色又沒有長毛,到底是哪裡跟奇異果像?

kiwi berry 奇異果莓  

皮其實很薄,只要洗一洗把蒂去掉就可以吃了

 

原來奇異果是在裡面  

原來是藏在裡面~ 果肉的質地很像是莓子,不過居然是奇異果口味也長的像奇異果!

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這幾天天氣由晴轉陰,一向100%晴朗的標準好天氣轉眼就不見了。天天都出來見面的太陽突然消失一兩天,存在感就超明顯的!

這時候就該吃一點會覺得幸福的食物。

在台灣的話大概會去吃個小火鍋或是好吃的湯麵吧~ (一直幻想嘴巴還留在台灣繼續吃)

對Stan而言,comfort food應該是mac & cheese這種勾勾一坨熱熱的義大利麵,每次煮都超有銷。剛好想要順便把退冰的煙燻鮭魚用掉,就誤打誤撞的發明了這個簡單又好吃的作法。 今天用這塊野生鮭魚是我公公自己在院子裡煙燻的,不只這樣,還是用家裡種的蘋果樹樹枝來燒唷! 美國人最喜歡走自給自足路線,跟外面賣的工廠製造品比起來當然厲害多了! 單純的加鹽去燻製,肉質變得香味濃郁,口感也更有彈性,嚐起來令人連想到日本鹽漬鮭魚的味道,不過自製的獨特煙燻味道才是難得的美味,帶有一點美國粗曠的拓野精神,大膽的煙燻味不把鹽漬鮭魚的鮮味壓下,反而有去腥的功用,讓成品的口味更平衡。靈光一想就買了茴香(fennel)來搭配,茴香在上次作法式貽貝有介紹過,是一種帶有八角香味的莖球蔬菜,頭上長綠色怪毛。茴香會帶一點清新的蔬菜香味,但是風味主角當然是煙燻鮭魚。

 

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充滿鮭魚風味,我想如果沒有自製的煙燻鮭魚,日式烤鹽漬鮭魚應該也可以這樣用吧!

 

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要準備的材料有茴香兩顆,煙燻鮭魚一塊,紅蔥頭一大顆,蒜頭一瓣,heavy cream一杯

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幾天前我老公在籃球場上掛彩,嘴唇縫了四針,一顆門牙掰掰,算是很慘烈。一向很愛水的他這會兒破相,想必是要難過,但是流了男兒血又好像覺得自己比較man。 總之咧...嘴唇腫了一大塊,食物的進出很不方便,所以這幾天在家煮些好消化又軟爛的東西給他吃。剛好這幾天天氣開始轉陰,配上熱熱軟軟的一碗什麼東西,心裡也覺得很溫馨。婆家昰香港人,想當然皮蛋瘦肉粥是我老公的最愛之一。看婆婆熬過粥才知道這是多麼簡單的一道料理! ROI超級高,不常作真是太對不起自己了~

廣東粥的重點是在米粒要煮到鬆散,汁要濃稠,才是所謂的靚粥。不要怕,慢鍋拿出來~ 還有,這道最好是睡前作,才能發揮偷懶的最高效益。

一杯米(用廣東人吃的那種低黏度長米)配上15倍的高湯,先在瓦斯爐上燒滾,一滾以後就可以全部到進慢鍋,轉到高溫,再滾以後就可以轉小火,然後上床睡覺去,早上起來就有靚粥可以吃啦~

皮蛋和蔥花加到碗裡就是皮蛋粥,我們家不吃肉只用高湯,所以沒有瘦肉但是還是有肉味; 高湯的水準是美味的關鍵。喜歡瘦肉的話可以放稍用鹽和胡椒醃過的雞胸肉和米一起煮,如果到早上雞肉還沒有散開的話稍微用叉子剝開散在粥裡。我覺得先用鹽調味高湯再煮粥比較好吃,調味可以稍微重一點,到時候會被米粒稀釋。喜歡台灣口味的廣東粥的話,(真是個矛盾的句子) 可以把熬好的粥放到小鍋裡在瓦斯爐上煮沸,加些你喜歡的料再打個蛋花就好了。

 

本來覺得這樣偷懶的早餐可以讓我睡晚一點,不用七早八早爬起來作早餐,但是清晨半夢半醒之間聞到熬好的粥傳出高湯和米飯的香味,肚子已經興奮起來了,其實根本就睡不著....

 

 

皮蛋瘦肉粥  

這次煮粥的高湯比較淡又比較少,所以我加了兩顆干貝下去一起熬,另外磨了一點薑泥去腥。除此之外還加了一包金針菇,很狡詐地切成干貝絲的長度,有一種干貝很多的錯覺,所以有干貝的鮮味不過吃下去的大部分都是蔬菜呀~ 哇哈哈哈哈

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floral art在Venice Beach的Abbot Kinney上,Intelligentsia斜對面;也剛好是離我家最近的花店。

每次到Abbot Kinney上閒晃,百分之八十會不由自主的走進位在轉角的這間超可愛的店。花店主人Jennifer McGarigle從小在Bodega Bay大自然的花花草草中長大,加上家裡自由開放的藝術氣息,讓她很早就開始用美學設計的眼光來展示花卉。她的花店和平常的花店不太一樣,重點是在她的整體設計,所以感覺比較像是購買材質為鮮花的藝術品。

面對花朵,我的雙子個性變得非常明顯。一方面認為人類花這麼大的精力和金錢投入在花卉上,是一件很奇怪的事。(指cut flower) 不就是拿來當作馬上就會壞掉的裝飾品嗎? 如果考慮投資報酬率的話一點都算不合。但是另一方面看到美麗的花朵又覺得自己是在欣賞大自然神奇的設計精品,心情好得不得了。在購買消遣品時,我承認感性的力量比理性大,於是把花帶回家過夜也是經常發生的事。

問題就來了,我並沒有在花花草草的大自然中長大,家裡也沒有什麼藝術氣息,本來在超市水桶裡疊得滿山滿谷的束束鮮花看起來都是渾然天成的美,被我帶回家插到玻璃瓶裡後就怎麼看都不太對。不知道是花和瓶子不配,或是剪得太短留了太長,不然就是該要找些其他的綠葉陪襯,哪一種呢?

我想不到五年前的自己,可能會無法接受報名插花班這種活動,直覺反應就不像是我會作的事嘛~ 不過與肉分手、改吃糙米飯、接受慢跑等也都是我以前沒料到自己會走上的路,不知道這算是成長還是老化。沒關係,有順便美化一下就好了。

 

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第一堂課教的昰蘭花盆栽。說實話我覺得自己的作品很讚,不過這都是設計師Jennifer的功勞,有藝術眼光的人就是不一樣阿!

 

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昨天去農夫市集看到指頭大小的馬鈴薯寶寶,就想到來作這道醬燒馬鈴薯。那麼小顆的馬鈴薯很少見,有機會當然要好好把握!

本來我有這道菜的標準食譜,是在廣告公司的時候幫客戶找廚師研發出來的。食譜的作者是一位傳統韓國宮廷料理出身的女大廚,後來又去日本學習和食,對於日韓料理具有深厚的基礎,在日本也擁有極受歡迎的韓國餐飲連鎖企業。聽起來很讚吧! 只不過...昨天要準備煮這道菜的時候發現食譜不見了! 超級殘念! 但是馬鈴薯都買了不能就這樣放棄,於是只好硬著頭皮做出自己的版本。因為以前照著作過所以味道差不多啦~ 下次找到食譜再來更新。

 

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成品是又香又辣又鹹又甜的薯球,配啤酒很讚!

 

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首先把洗乾淨瀝乾的馬鈴薯寶寶在不沾鍋裡用麻油把表皮煎到些許焦脆,中小火就好。馬鈴薯的皮開始皺以後我加了三顆剝皮蒜頭,原本的食譜我記得要加很多蒜頭,不過我們不是韓國人,吃起蒜頭不用那麼認真。

 

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今天(9/14)開始到18號,慶祝30週年的Santa Monica農夫市集要舉辦南加州的Good Food Festival & Conference,(顧名思義:好食物慶祝活動)。主辦單位找來了農人、食物零售商、環保飲食提倡者、廚師、附近的住戶等,一起面對面討論一些有關環保飲食和食物生產方面的議題,例如向農人和廚師等專家請教如何種植、煮食當地種的作物;讓農夫和零售商有機會面對消費者,了解市場需求;協助學校和醫院等機構轉型向當地食物生產者購買等等。重點就是一而再再而三的強調大家吃當地食物、支持當地農人的重要! 上次提到吃當地食物可以省下可觀的運輸費用,但其實幫助農人用傳統方式工作更重要的目的是可以延續物種的多樣性。

1970年代美國的政府官員大概都嗑藥過頭了,所以才會有這樣的想法:「不如我們把他們的食物搞得跟狗食一樣便宜,這樣大家就會有多點錢去買那些沒用的電視購物垃圾,把車庫位置都佔滿,然後把車子停在外面生鏽。」「就這麼辦!」於是巨大的工廠型食物生產者一個個出現了,他們以量制價擄獲漸漸喪失味覺的美國人,於是世襲農人一一把田賣給大企業,或是跟大企業領種子來當現代佃農,碩果僅存的小農銷貨管道很少,非常需要農夫市集的幫助。Santa Monica的農夫市集已經三十歲了,規模頗大,每一次逛都會看到在普通超市,甚至在Whole Foods都沒有看過的品種,這些作物是農人那塊地上最適合生長的種類,不灑農藥小心呵護長大的果實。相較之下,普通的超市裡面的蔬果一年到頭不分季節幾乎都堅守岡位,比百貨公司專櫃還不變,連味道也都四季一致,它們看起來像是從工廠裡出來的。種子公司針對市場需求「研發」出不同基因的種子,大型食品公司用現代工廠生產物品的程序與規模,生產我們每天吃的蔬菜水果。農夫「保存優良種子以進化品質」這樣重要的天職,就被食品公司和種子公司陰險地聯手滅絕了。 農夫選擇品種最好的種子,其實就是用手工的方式加速達爾文的適者生存理論,讓本來需要幾百萬年的物種演變縮短為幾十年的時間,讓物種的特性跟得上環境的改變。而小農的耕作形式才適合種植許多不同的品種,維持多種生物品種在作物爆發疾病時有足夠的基因庫來研發有抵抗力的品種。引述老片的話呢...好,我知道了。在遠離家園中連同湯姆克魯斯那一大票愛爾蘭人就是因為只種一個品種的馬鈴薯來吃,後來馬鈴薯得了傳染病,愛爾蘭變成當年的索馬利亞

既然是大量生產,每一批味道都一樣,那就無從比較好與壞了。那時候中國人忙自己家裡的文化大革命,忙完了發現文化死光了;同一時間美國人也默默地關起門發動了一次「味覺大革命」,現在開始感覺味覺倖存的那一批人想帶領大家起死回生,再革命一次反攻大陸。歐洲人被美國人的速食文化稍微嚇嚇,就神經緊繃的鬧了慢食運動,深怕自己悠遠流長的美食文化被混到下層飲食文化的血。世界上保有飲食文化的國家,中國也好,法國也好,人民與土地在戰時都受到極度剝削,都曾經在某一時期雙手空空,但是只要追求美味的本能還在,飲食文化都還是能起死回生。反觀美國,本土除了短短的內戰,在近代沒有受戰亂之害;擁有最豐饒寬廣的土地和源源不絕翻牆而來的便宜勞工,卻把食物的品質這種基本項目死當。這樣的政策唯一的既得利益者是誰呢? 惡極之深讓人毛骨悚然阿!

 

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今天的戰利品很多吧! 其實還有三小籃草莓,已經放進冰箱忘了合照,希望它們不要誤為以為自己是領養的。照片裡有一袋柳橙、不同品種的pluot和蘋果、兩種葡萄、fingerling馬鈴薯寶寶、白桃、花椰菜、空心菜、青鋼菜苗、芥蘭、包心菜、蒲瓜、白玉苦瓜。

 

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最近愛上的花椰菜! 每個禮拜都來一顆~

 

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我家附近的餐廳這幾年幾乎全部都走向「支持有機、就地取材」的飲食概念,其中不少餐廳昰與星期三Santa Monica的農夫市集下單的顧客,因此在餐廳吃到的食材很容易在市集買的到。與肉分手以後,我去餐廳吃飯都特別留意當季蔬菜的做法,不然沒肉來變化口味,偶爾也覺得過於單調。

這道烤花椰菜最近在很多餐廳吃到,在農夫市集也買的到,想必昰花椰菜的產季,看起來新鮮的不忍錯過。每一家餐廳的烤花椰菜味道都不太一樣,烹飪的方法倒是差不多,簡單到難以置信。本來我對這種白色的花椰菜其實並沒有什麼好感,對它的印象就是小時候學校訂的營養午餐便當盒裡,如果有白白糊糊那一道菜八成就有花椰菜。似乎沒什麼味道,沒有個性的程度大概就像畢業三年大家都忘了名子的那個人。不過最近吃到的烤花椰菜讓它飛上隻頭當鳳凰啦! 每個禮拜至少都會吃一次,每一次就跟我老公分一顆。雖然很簡單,但是這種簡單的方法更容易嚐到花椰菜天然的滋味。我除了偶爾心血來潮會仔仔細細的照著繁複的食譜作菜,絕大部分都是找投資報酬率最高的作法:用最少的力氣作最好吃的菜。當然,力氣與美味之間的平衡每個人的標準都不一樣,我的標準不高,Stan愛吃就好。這句真的不昰講來愛現討打的,有時候失手煮的自己都不想吃,但是只要他愛吃,就不會浪費食物。對於煮飯這件事,堅持走小器家庭主婦路線,逛街時可就不一定了。

上個禮拜又作了一次番茄麵,因為第一次我跟Stan一口氣就吃完所有的醬,他覺得不夠過癮。這次我特別多煮了一點番茄醬,昨天晚上只需要煮麵條就有美味的番茄麵,加上花椰菜當配菜,也是很棒的一餐!

 

 

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烤箱先預熱到200度C(380F)。把一整顆花椰菜洗乾淨切成大小相同的小朵 (切斷小枝在輕輕剝開就會分得很乾淨),瀝乾後倒入電鍋內鍋,拌入五大匙橄欖油。我昨天是用番茄麵的食譜裡infuse過的香料橄欖油,所以味道很鮮明。用原味的橄欖油也沒問題,香草多加一點也是香氣十足。 每一小枝花椰菜上都均勻沾滿橄欖油後,加鹽和其他調味料等拌勻。我這次加了蒜粉黑胡椒和幾枝百里香(thyme)。烤箱預熱好後就把花椰菜倒入烤盤放在中間烤架上烤。不要太常翻動,但是也要看著不要焦掉,理想狀態是有些地方焦香,整體柔軟多汁。

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手邊剛好有加了麥芽糖烤脆的核桃,用小缽搗碎了,花椰菜出爐時倒入烤盤拌勻。果仁也可以用松子代替。

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第一次吃開陽煨麵是在台北市一家小館子,妹妹點來吃的。看她吃得很開心回家以後就稍為研究一下怎麼做,發現其實簡單的很,目前還沒有機會煮給妹妹吃,不過老公可以先當白老鼠。

以前在廣告公司上班的時候幫客戶寫文案,產品是魔廚高湯,繞來繞去客戶堅持要傳達的訊息是「高湯是所有料裡的靈魂」。現在有時間在家下廚了才體會其實說得一點也沒錯。這道煨麵的高湯我喜歡用熬成乳白色的雞高湯。前一天剛好在家裡用一整隻雞滴雞精,滴完剩下乾扁的雞肉還是捨不得丟,就拿來用中大火熬個幾小時,還是熬出乳白色的湯頭,雖然沒有鮮雞熬的那麼香甜,做這道簡單的湯麵還是綽綽有餘。

開陽就是蝦米,兩大匙的蝦米用四分之一杯的水泡開。青蔥一大把切成大粒蔥花,基本上材料就這麼簡單。

在小湯鍋裡(我用的昰小的Le Creuset)用一點油爆香蝦米,香味出來以後加入蔥粒白色的部分,這時候喜歡蔥粒上有點焦的話可以轉大火少翻動點。再把剩下的蔥粒一半加進鍋子裡加一點點鹽一起拌炒,軟化後倒入熱高湯和泡蝦米的水再煮滾,這時候可以把快煮好的麵條(用有勁兒點的麵條比較好吃)加到湯裡,用中小火慢慢煨。等到麵條吸飽湯汁後加入最後剩下的蔥粒,去生以後就可以關火啦! 這時候嚐嚐味道再加鹽,我喜歡在這到湯麵裡加入大量的白胡椒,鮮香熱辣吃起來超過癮!

蔥粒分三次加是為了製造不同層次的口感,如果你特別喜歡煮的爛爛的蔥也可以一開始就全加。我老公是討厭蔥的人,吃拉麵的時候會囉嗦的把蔥花撈到我的碗裡,但是每次做這道滿滿蔥花的煨麵他都心滿意足的吃光,可見挑嘴人也有例外。青蔥和蝦米應該都是華人廚房裡的常備品,剛好有精彩的高湯馬上就可以把這道好吃的湯麵端上桌,非常適合煮給晚上10點才回到家的老公。

滴完雞精又被我煮成白湯的那隻雞終於可以功成身退,拿去餵狗了。一口肉都沒吃,不過這真的叫做「榨乾」阿!

 

開陽煨麵  

10PM的晚餐 - 開陽煨麵~

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雖然說好不吃肉了,但是沒說不喝湯阿! 嘿嘿嘿嘿...很機車吧! 最近身體比較不好,上網查了自己在家裡滴雞精的做法,偶爾也會勞民傷財的在家進補一下。這裡拜老公的要將渡蜜月去了,所以天天都加班到好晚,工作12小時以上,此時不補待何時?

滴雞精最重要的就是雞的品質,美國很難買到很好的雞,不過這大概是因為我住在白人區吧! Whole Foods賣的free range Rosie一吃就知道很少運動,肉質鬆軟而且也還帶點我怕的怪雞味。後來是來家裡打掃的墨西哥小姐們告訴我,他們家旁邊就有賣新鮮(當日現宰)的土雞,還被譏笑"You live in white people's area so you eat white people food. We are real people so we eat real food." (你自己要住在白人區只好吃白人的食物,我們懂得吃所以我們吃真材實料)。好啦...這樣說也沒錯啦! 他們帶我去買的雞肉真的比Whole Foods好多了。

後來我發現華人區也有這種賣現宰土雞肉的「雞鴨欄」。這次買的昰在LA的Chinatown,而且是專賣越南雞肉米線的好心店家介紹的,果然內臟清的比較乾淨。不過和台灣的雞販子不一樣的昰,他們才不會幫你碎骨,所以要回家自己先把雞從胸口剖開,再用菜刀的刀背把全部的骨頭敲碎,這樣蒸的時候精華才滴的出來。說的好像很簡單,但是實際操作的時後蠻驚心動魄的,尤其這次忘了告訴老闆脖子要去掉,所以回到家才發現要自己斬首! 還好這隻雞的眼皮緊閉著,(他大概也不敢看吧)如果是那種睜得圓滾滾的眼珠子我大概只好閉著眼睛剁掉牠的頭,不然大眼瞪小眼可能大眼會輸,眼珠子說:「你有種給我剁剁看阿! 我瞪著你看你敢不敢!?」 我是真的不太敢。

碎骨的時候要小心,菜刀要握緊,因為需要蠻大力的,如果菜刀不小心滑出手就不妙了,還有可能會變成詭異的密室斬面殺人事件,所以如果有塑膠手套還是戴著比較保險,只是手套摸了生雞肉就別再拿去做其他用途了。其實自己在家碎骨也可以順邊發洩一下壓力,對什麼人有想要把他剁得粉身碎骨的恨意的話,就將就一下出氣在雞身上,一石二鳥。只不過有點怕不小心被鄰居看到,也許再也不敢跟我講話吧! 滴雞精的重點是雞在內鍋要架高,內鍋在電鍋裡面又要架高。聽起來很簡單不過這樣電鍋的蓋子就蓋不緊,後來我發現把小一點的Le Creuset蓋在電鍋蓋上還蠻好用的,果然買Le Creuset錢不是白花。

我一次只加一杯水,因為不想要電鍋裡水位太高,所以一整個下午加了好多次水,中午燉到晚上就可以喝了。一個中藥店的香港小姐還跟我說他們這樣燉雞的時候還會把黃金戒指放下去一起燉,問她為什麼也說不出來,難道吃黃金這種時髦的事中國人老早就開始了? 我沒有黃金戒指,只有結婚的時候婆家送的粗粗一條金鍊,我想加了可能不太好吧...有人試過加黃金的請分享一下。

就這樣一隻雞滴出一碗湯,到進碗裡以前我用濾網再過濾過一次,這樣就是好喝的雞精啦! 一人一半喝光~ 剩下來的雞肉怎麼辦呢? 當然不能浪費阿!! 所以隔天我又做了開陽煨麵,一口肉都沒吃但是一點都不浪費喔!

 

自己在家滴的雞精  

好好喝的雞精~


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今天宅女出關! 而且還大老遠一個人從LA開車到OC喔! 其實是因為上次坐朋友的車太陽眼鏡忘了拿,另一副又剛好放在另一個朋友車上(好啦! 我知道了啦!),所以只好硬著頭皮瞇著眼睛開車去領我的失物。朋友Nat是個可愛的泰國女孩,我們說好既然要湊在一起窩整天,那就互相學一道想吃的菜吧! Nat的老公是我的好朋友,單身的時候常被叫來我們家一起吃飯,我家menu裡他最喜歡法式香草貽貝(Moules a la Mariniere)和紅燒牛肉麵。可惜姑娘現在不煮牛肉了,交換菜單就決定是貽貝。(呼~好險,這道簡單多了!)

貽貝的英文叫做mussel,是一種很常見的貝類,中文也叫作淡菜。我覺得跟菜比起來,它比較像貝,所以我們叫它貽貝吧!上一次回台灣從淡水坐船到八里一路吃喝,才發現八里有名的孔雀蛤其實就是貽貝,只不過是綠色品種。要求生鮮的話,美國比較常買到黑色品種,我覺得也比較好吃。貽貝的味道帶鮮但是蠻清淡的,比起蛤蠣沒有那麼鹹,所以調味輕重都有人愛,算是個變化多端的海鮮食材。在家常作的口味除了等會兒要介紹的法式外還有台式 (蔥、薑、蒜、辣椒、米酒、蠔油、九層塔),美式 (蒜片、培根、籃菌乳酪、番茄、波菜),西班牙式 (蒜片、chorizo - 西班牙辣味香腸、番茄、巴西利)等,想偷懶的話裹一層橄欖油加上粗粒的黑胡椒放在鐵鑄平底鍋裡整個送進烤箱烤到開口笑就OK了。

今天作的法式食譜是屬於比較輕淡的口味,適合配白酒,其他種口味其實配啤酒也不錯。準備的材料有: 貽貝一磅、洋蔥一小顆、茴香一顆(昨天在農夫市集買的)、大蒜一顆、白酒半杯、奶油一小塊、鹽和胡椒少許。

貽貝很好料理但是很難清,現在都是養殖的所以算是比較好了。通常貽貝的硬殼都有寄附一些海藻之類的小生物,可以用扁平的那一面互相刮乾淨。長的開口面還會有一段海藻從殼裡冒出頭,貽貝在海裡的時候就是靠那跟海藻依附在飼養柱上,拔掉的話貽貝就會馬上死翹翹,所以最好是等到下鍋前再拔。好久以前去荷蘭玩的時候第一次在朋友家吃過,我記得他把貽貝先泡在牛奶裡一兩個小時讓他們喝飽,肉質有沒有比較好吃其實不記得了,我們家不喝牛奶所以也沒有試過,家裡有多餘牛奶的話可以嚐試看看。

茴香的綠毛切除後下面的球莖去蒂切絲,綠毛留一些切小段,洋蔥也切絲,大蒜切末然後全部用橄欖油中小火爆香到透明軟化,加點鹽調味。加入清理乾淨的貽貝,轉大火拌炒讓每顆貽貝都沾上香草,如果看到有其中一隻稍為開口就可以把白酒倒下,蓋子關上,動不動連蓋帶鍋轉一轉讓貽貝受熱均勻,然後等到全部都哈哈大笑就可以關火了,不要蒸太久不然肉會縮水。(所以透明鍋蓋比較好用喔!) 這時後加入保留的綠毛然後丟一塊奶油到湯汁裡攪拌到溶解,視口味加鹽和胡椒就大功告成啦! 食譜的變化可以用紅蔥頭(shallot)代替洋蔥、也可以加月桂葉(bay leaf)一起蒸,起鍋後還可以加些巴西利(flat leaf parsley)。今天忘了準備法國麵包來吸湯汁是一大失策,哎呀呀!

 

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洋蔥、蒜頭、茴香(真面目就是上面那隻綠毛怪)就是今天要來蒸貽貝的香草

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清乾淨的貽貝長這樣

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本來說好這禮拜要帶相機把市集的照片補齊,結果出門前一忙又忘了。所以市集的照片是手機拍的,效果比較沒有那麼好。上個禮拜買的蔬菜馬上就吃光了,水果倒是還有一點,而且我上禮拜加入有機小農郵購服務,昨天送來了一箱水果,所以今天的任務就只是蔬菜,不準買水果!

Santa Monica的農夫市集和附近其它農夫市集比較起來就是讓人比較有購買慾,除了疏果本身的品質很好外,這些農夫布置攤位的時候也蠻用心的,一副看起來就是很豐收的樣子。而且很多攤位都用很質樸的籃子或是金屬容器來裝產品,跟普通塑膠籃裝的蔬果一比市覺上就高級多了。(塑膠 = 便宜貨) 當然這是食物以外的層面了,不過行銷是整體的,不單看產品,包裝也很重要。而且有機這種無形的訴求點很難在購買的當下讓消費者比較,擺起來漂亮一點像是高級有機超市,我想對他們的銷售應該是有點幫助。

除了LA很多注重eat local的餐廳會派人來這裡買菜外,有一大部分來禮拜三市集的是附近的住戶。於是很多老顧客在買菜的時候跟店家會順便聊天話家常。這其實沒什麼,在台灣也辦得到,不過對住在美國的人來說我想是一件難得的事。平均來說,美國人買的食物需要運送5000英哩以上才能從產地到消費者桌上,那是8046公里ㄝ!! 高鐵從北到南要坐11遍!! 難怪需要在成熟以前就採收,然後加工保存。所以像這樣能夠跟種植我們晚餐蔬菜的農夫面對面,是真的很稀罕。美國食界的前驅份子已經漸漸從omnivore(雜食動物)轉向herbivore(草食動物),現在又開始重視locavore(吃住家附近生產的食物,也就是窩邊草動物)。不這樣也不行吧...全國15%的能源是用在運送食物上,聽起來就很誇張。有時候普通超市不是有機的蔬果比在農夫市集買的有機產品還要便宜許多,扣掉昂貴的運輸成本,你大概可以算的出來那些東西有多便宜,不是農藥就是化肥。

我不敢吃便宜的食物。寧可少出門吃大餐,也不要省買有機蔬果的錢。希望自己和地球都健康一點!

 

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各式各樣的彩椒,看了就很開心,不過倒不是很會利用 =.=

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夏天也是瓜類的盛產期,節瓜生的熟的都很可口,可惜我老公不愛 :~

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我對麵的喜愛大過於米飯,喜歡那種希哩呼嚕吃麵的快感。那種冒著熱氣裹著醬汁的麵條似乎總可以帶來某種慰藉,對我而言是十足的comfort food。

亞洲菜裡的麵條料理大家一定都很熟悉,台灣的牛肉麵、蚵仔麵線、米粉湯等等,一個口味一門學問。日本的拉麵和蕎麥麵、韓國的冷麵和chapchae、越南牛河、泰國的pat Thai等等,也都在美食地圖上舉足輕重,不分國界撫慰空虛的腸胃。似乎一口氣吃光麵條,碗裡的餘溫還能延續那種平凡又獨特的滿足。

老外也吃麵,而且不管哪一國人都吃義大利麵。仔細想想義大利麵大概是全世界最普及的麵條料理,真的昰在哪裡都吃的到! 番茄麵是義大利麵裡的最基本招式,但是要作的好吃也不是太簡單的事。這個番茄麵的食譜是美食家表哥來我家玩的時候秀過一手,在場的每一個人都驚為天人,自從那次吃過以後就再也不想點番茄麵來吃了!

這麼厲害的食譜肯定大有來頭,果然。這是紐約名店Scarpetta大廚Scott Conant的鎮店名菜之一,真的要作大家都會,只是花時間又費工,所以學起來很適合在特別場合作給心愛的人吃,因為做這麼麻煩的東西一定很誠心。前幾天只是因為在Whole Foods看到新鮮飽滿的Roma番茄,就決定在家好好的作這道料理,給老公下班後一個大驚喜。我們那天晚上真的是卯起來吃,好吃到停都停不下來,兩個人把四人份一盒的Spaghetti麵條全部吃光光!

 

資料來源: http://newyork.seriouseats.com/2009/10/making-scarpetta-tomato-basil-spaghetti-scott-conant-scarpetta-meatpacking-district-nyce.html

 

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[Photos: Carey Jones]

Scarpetta's Tomato-Basil Spaghetti

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這幾天出奇意料的認真持家,像是正牌家庭主婦上身一樣...昨天居然自己在車庫裡幫剛從Big Bear山上回來的小Q(我們家車子都是有名子的唷!)打蠟,晚餐還作了一道無敵費工的義大利麵。今天一反宅態的跑去Santa Monica的週三農夫市集買菜。呼~~ 我可是搬了兩趟才把所有買的東西扛回車上的,大太陽下活像個小苦力。回家路上還想是不是該去買個小手推車買菜用,就怕別人不知道我是個歐巴桑...

夏天是豐收的季節,市場裡充滿五顏六色的新鮮蔬菜水果。Santa Monica是個崇尚有機錢包又飽滿的知識份子老本營,因此這裡的農夫市集常可以看到很棒的農產品。怎麼知道自己的小姐生涯已燃成灰燼呢? 大概就是發現自己逛市場比逛LV還興奮的那刻起。不過認真的比較過,在現在這種垃圾食物充斥的社會,能購買到新鮮健康的食材讓家人吃得開心又健康,真的昰難以超越的滿足感。

今天因為時間比較趕,我又沒有挑夫陪著,所以沒帶相機拍市場的模樣,只把買回來的戰利品當麻豆,下禮拜再把市場的照片補齊。每一攤蔬果攤把當季新鮮的農產品堆成小山,任君挑選,看起來就像是美食雜誌裡的照片,讓人感受到土地豐饒的能量,所以也就一股腦地想把這些營養都帶回家吸收到身體裡。

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今天的戰利品有草莓、西瓜、柳橙、白桃、pluot(中文好像叫作恐龍蛋@@)、不同品種的蘋果、日本種茄子和中國種茄子、山苦瓜、heirloom tomato(老株番茄)、椰棗和雞蛋。本來沒有要買西瓜的,因為其他東西加起來就已經重得很ㄎ一笑了,但是在營業時間結束以前某一攤的小姐大叫西瓜一顆一塊錢,歐巴桑當然只好立刻轉頭,假裝想練臂力。(一點也不是貪小便宜喔!)

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加州新品種草莓Benicia,味道比普通草莓更鮮明。八月底還有這種草莓吃真好!

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最近又受到注目的heirloom tomatos - 老株番茄。四十年以上的資歷才能叫heirloom tomato。每一種顏色都是不同品種,口感和口味也都有些許差別。比平常的番茄更有味,切塊後加上初榨橄欖油和海鹽就好吃地不得了!

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killahtako 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()

這兩個月來變成了pescatarian了。基本上就是可以吃海鮮的vegetarian,換句話說,肉被甩了。

 

這兩三年比較有時間跟興趣來研究飲食對健康的影響;越了解美國的農業和畜牧業就對這裡的肉越沒信心,難吃也就算了,如果明知道充滿抗生素和瘦肉精又用不人道的方法畜牧,是真的很難再閉起眼睛繼續大口吃肉。最近又看了The China Study (台灣翻成救命飲食),肉類蛋白質與許多奪命疾病的關連證據歷歷在目。我才看了不到40頁就決定要少吃肉,看完以後開始鼓勵身邊的人都吃素。哈! 大概是年紀比較大比較怕死吧!

不過才開始沒多久,完全都沒有肉應該會馬上變節,所以偶爾還是會用雞骨頭熬高湯來作菜煮湯。一個禮拜大概有幾天會吃比較具分量的海鮮,大部分時候是用蝦貝類入菜或是用小魚干和蝦米來提味。其實菜裡面有鮮味就好吃了,沒有真的吃到肉身體的負擔比較小。幾年前在台灣很紅的健康書「不生病的生活」中,作者新谷醫師也是建議以植物為主食,偶爾吃一下海鮮。

吃素要吃得健康要更注意飲食均衡,於是我乖乖的把白米換成新谷醫師建議的糙米飯加上幾種不同的穀類。以前的我一定不敢相信自己居然有一天會開始煮糙米飯來吃,不過現在吃得非常習慣,反而出門渡假連續幾天沒吃糙米飯就全身不對勁,還忍痛花了重金買了能把糙米飯煮得鬆軟的高檔電鍋。有次在網路上看到一位台灣醫師介紹把黃豆加進糙米飯裡一起煮,可以為素食者補充蛋白質攝取,哪天也想來試試看,這樣就不用一天到晚吃豆腐了,大變態。

 

當然有時候還是會想念肉的滋味啦! 畢竟以前是真的覺得很好吃。不過還好吃過很好吃又很特別的料理,我通常可以把那種感覺銘記在心,偶爾從腦袋的hard d挖出來回味一下。

假設昰Mastro的大塊頭22 oz bone-in rib eye好了,大瓷盤上外表焦脆的牛排切開來昰medium rare誘人濕潤的粉紅色,可以看到肉汁欲滴又止,一口咬下先昰享受焦熟的外表獨特的噴香,一邊讚嘆恰到好處的調味,然後牛肉纖維盡全力吸飽的肉汁和油脂在瞬間爆發淹覆所有味蕾;上一口紅酒的餘韻在每次的咀嚼都組合不同的滋味,吞嚥後牛肉肥美的油脂殘餘在嘴裡, 一塊蛋白質的終極表現。

 

看來肉類的表現可圈可點,就真的要這樣分手嗎? 當然囉~ 因為一段relationship裡如果另一方會造成長遠的傷害,還是早點掰掰的好,光依賴感官上的享樂是不健康的,更何況意淫免費又不傷身。 不過被驚為天人真的忍不住的時候我跟老公說好可以小劈腿一下,畢竟這是維持感情新鮮的老招。不知道哪一天我會不會下定決心把最愛的海鮮也甩掉,如果真的發生的話一定會經常大哭又在外面偷吃吧!

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